Un buffet décrit la façon de servir le repas, pas nécessairement la façon de le manger. Vous pouvez proposer un buffet avec une place assise pour chaque invité. Avant de louer du mobilier, décidez si tous les convives mangent en même temps et où ils s’installent après s’être servis.
Distinguer service et places de repas
Dans un repas servi à table, les surfaces sont principalement organisées autour des convives et des besoins du service. Avec un buffet, il faut ajouter l’espace de présentation et le parcours des personnes qui se servent. Compter moins de tables sans réfléchir aux assises peut déplacer le problème vers les passages et les zones de pose.
- Définir le nombre de places assises souhaitées simultanément.
- Prévoir les tables destinées uniquement aux plats et aux boissons.
- Séparer si utile le service des boissons du parcours du buffet.
- Valider la disposition avec la personne qui assure la restauration.
Exemple d’un besoin souvent oublié
Une réception de 40 personnes peut nécessiter 40 assises même avec un buffet. Les tables du buffet viennent alors en complément des tables de repas. À l’inverse, un cocktail sans repas complet suit un autre programme : il faut exprimer ce choix clairement dans la demande.
Que préciser à Speed Event ?
Indiquez le format du repas, l’effectif, le mobilier déjà fourni et les quantités envisagées. Une proposition dans les Alpes-Maritimes pourra ainsi distinguer les tables de service des tables de convives.